Où acheter des petits lots de grains non torréfiés

Je tiens à barboter dans la maison de torréfaction.

Où peut-on généralement source de grains non torréfiés à partir de? Faire rôtir généralement de vendre des grains non torréfiés au public? Je n'ai jamais vu non torréfiées de haricots pour la vente dans un magasin.

Je ne demande pas de magasin en particulier ou fournisseur de recommandations, plus les pistes générales de source non-rôties à des haricots.

+873
user2125654 5 juin 2011 à 16:11:46
18 réponses

Sans plus d'informations spécifiques à propos de café que vous utilisez, et quelle recette que vous utilisez pour la presse française, nous ne serons pas en mesure de vous donner une réponse précise avec une solution à votre problème. Cependant trop acide signifie probablement que votre café est underextracted. Cela signifie que l'eau n'a pas eu assez de temps ou ne faisait pas assez chaud pour extraire les composés de la saveur que vous voulez de café moulu.

Il ya quelques variables qui vont influencer l'extraction avec la presse française. Je l'ai déjà mentionné temps et de la chaleur. Une recette que j'ai utilisé avec de très bons résultats est de 6 g de café par 100 ml d'eau, de sol, de la taille de gros sel avec une pente raide de temps de 4min. Au premier abord, vous n'ajoutez un peu d'eau (juste à côté de l'ébullition), deux fois à trois fois le poids de marc de café et laisser reposer pendant 1min. Puis mélanger (il y aura des motifs sur le haut formant une croûte), ajouter le reste de l'eau et d'attendre jusqu'à 4min. Plonger et immédiatement le transfert de votre café à four préchauffé à navire, soit vos tasses ou un pichet. L'Important est ici que vous ne laissez pas le café, s'asseoir, et elle continuera à l'extraction et au goût amer après quelques minutes.

Cela devrait vous permettre de vous même, corsé, de l'extraction. Si vous vous sentez comme il est encore trop acide, vous pouvez varier les variables impliquées. Si vous broyer légèrement plus l'extraction sera plus élevé. Même chose si vous augmentez le brasser un peu. Je suggère que vous venez de jouer et de garder à l'esprit que ces variables ne sont pas indépendantes les unes des autres. Mouture plus fine des moyens plus rapides d'extraction par exemple. Avec une compréhension de base de la façon dont l'extraction fonctionne, vous devriez obtenir le blocage de celui-ci rapidement.

Si le café a toujours un goût trop acide, même si vous avez essayé toutes les suggestions de vérifier si le rôti est trop la lumière, car la lumière rôtis ont tendance à avoir plus d'acidité. Également à l'origine de votre café est un facteur, cafés africains (il y a beaucoup de différentes régions et des méthodes de traitement donc c'est un gros généralisation) ont tendance à être plus acide, tandis qu'à sumatra, les cafés sont considérées comme les moins acides. Amérique centrale et du Sud cafés ont souvent des niveaux d'acidité dans le milieu de gamme. Il pourrait également être sure parce que le café est rassis (environ 4 semaines après la torréfaction de grains entiers, beaucoup beaucoup beaucoup plus rapidement pour prémoulu) ou il pourrait juste être du bon café.

C'est une bonne petite intro dans le monde de l'extraction (ou plutôt que les goûts sont associés à différents niveaux de l'extraction): Extraction du café et de la Façon de les Goûter.

C'est un très joli petit graphique avec des explications qui aide à identifier l'extraction de la solution à votre problème et comment le résoudre: Le Café De La Boussole.

Cheers et profiter d'une bonne tasse de café.

+948
Colin Jones 03 февр. '09 в 4:24
Une infusion du café appareil qui utilise l'immersion de brassage suivi en plongeant d'un écran métallique à la souche et compacte, les grains de café pour le café infusé. Aussi connu comme une cafetière, le café de la presse ou de café à piston.
+859
bringyouall 23 janv. 2010 à 06:39:46

La Keurig 2.0 machine est à la recherche d'un élément (peut-être magnétique?) qui est incorporé dans le autorisé gousses. Le site KeurigHack.com contient une vidéo qui montre une technique simple pour passer à côté de cette fonctionnalité.

Fondamentalement, vous avez besoin d'un couvercle auprès d'un revendeur de la gousse que vous pouvez placer sur le dessus de votre gousses de sorte que la Keurig 2.0 accepte ces gousses. La vidéo montre qu'il est assez facile de rendre cette modification permanente en appliquant du ruban adhésif à votre autorisés couvercle afin qu'il colle sur le toit de la gousse de boîtier. Les captures d'écran suivantes ont été prises à partir de la vidéo. Profitez-en!

Étape 1: Obtenir autorisé couvercle. enter image description here

Étape 2: Placez le couvercle sur toute autre pod. enter image description here

+857
John Hardy 25 juil. 2018 à 06:11:20

La réponse va beaucoup dépendre de ce que vous avez déjà et de ce que vous essayez de faire, et il est difficile de donner une réponse solide, sans en connaître les détails.

  • Êtes-vous un producteur de café?
  • Envisagez-vous de courtier le café de l'achat auprès de producteurs?
  • Avez-vous un champ vide où vous avez l'intention de cultiver du café, ou un
    entrepôt est plein de haricots verts?
  • Vous êtes à la recherche de vendre le café pour les courtiers, les torréfacteurs, les micro-torréfacteurs, ou le commerce de détail?
  • Quelle est la qualité de café avez-vous? Café de spécialité ou des produits de base?

Selon les réponses à ces questions, vous voudrez peut-être aller à vert importateurs de café, de café de spécialité des commerces et des torréfacteurs, ou les acheteurs de café, ou vous pouvez prendre votre café de ventes aux enchères comme la coupe de l'excellence, ou de commencer par devenir un dégustateur de Café ...

Il n'y a plus d'une façon d'entrer dans les affaires d'exportation de café, obtenir le bon café et connues lorsque vous l'avez, et comment en prendre soin une fois que vous avez (offre) sont aussi important que l'obtention du droit d'acheteurs et de s'assurer qu'ils savent qu'ils obtiennent le droit de café et de maintien de la faim pour acheter plus de votre café (à la demande).

La plupart des pays qui cultivent le café ont des institutions visant à aider les producteurs à réussir à l'exportation de leurs cultures, de sorte que la recherche autour de votre paysage local pour ces institutions, les autres exportateurs et les producteurs, etc... serait aussi une bonne façon de commencer. Une rapide recherche sur google yieled certaines des pages intéressantes comme le Yémen café qui pourrait vous donner quelques conseils sur où commencer.

+839
nefario 27 avr. 2017 à 16:29:25

Je participe à l'organisation d'un grand de 24 heures de l'événement et un grand buveur de café, je me suis mis à la charge du café. Nous nous attendons à 300 personnes à chaque boire 3 tasses de café sur l'ensemble de l'événement jusqu'à 900 de tasses de café dans les 24 heures!! Puisque c'est en dehors du domaine de ce que j'ai l'habitude de faire à la maison avec une presse française alors j'ai pensé que je ferais mieux de vérifier que je ne fais pas toutes les horribles erreurs.

L'une de nos grandes préoccupations, c'est que cet événement aura probablement tout à fait un peu-éclairé buveurs de café. Nous devons également être en mesure de préparer le café dans le milieu de la nuit, quand tout d'un café a fermé.

Il y a des années, je me souviens de l'aider avec un percolateur à un grand événement, et qui semble la meilleure approche de ce temps. Je l'ai vu faire, plus récemment, et après quelques recherches, il semble que l'approche commune. J'ai aussi trouvé un local de location de l'emplacement qui vous louer-nous un peu pour notre événement, qui ont chacune une capacité de 100 tasses.

Est-il une meilleure approche? Si un percolateur est la bonne approche, ce que les haricots/motifs permet d'obtenir la meilleure saveur? Combien de livres/kg de café seront probablement nécessaires?

+782
cypermen 19 nov. 2018 à 12:49:43

Même avec Chris dans AK, je ne suis pas un médecin avec un Ph. D ou n'importe quel degré.

Comme dit dans ce site web, etats-unis n'a pas fait de lignes directrices, mais recommande de mettre de la caféine à un minimum chez les jeunes enfants. Boire trop de café ou au mauvais temps peut blesser les enfants dans de multiples façons. Les lignes directrices canadiennes, cependant, dire que:

Les lignes directrices canadiennes recommandent que les enfants d'âge préscolaire n'obtenir pas plus de 45 milligrammes de caféine par jour. C'est l'équivalent de la moyenne de la quantité de caféine dans un unique de 12 oz (355-millilitre) de bicarbonate de soude.

Yep, les enfants d'âge préscolaire pourrait aussi bien être la boisson de 12 oz Cola-Cola tous les jours. Effets secondaires dans les deux enfants et les adultes peuvent être assez ennuyeux. Une façon dont il affecte les jeunes enfants peut-être:

  • Le manque de sommeil

  • Incapable d'apprendre à l'école correctement

  • La somnolence

Les adultes... eh Bien, vous savez ce que certains de vos effets secondaires. Vous pouvez dire ce que vous vous saoulent, sauf que vous obtenez plus active, alors endormie. Boire du café ou de la haute-boissons contenant de la caféine sont dit "pour vous aider à étudier" mais dans un Houston nouvelles de l'étude, la plupart des étudiants peuvent à peine se souvenir de ce qu'ils ont appris au cours de leur "caféine" surcharge. Mais, il est de votre décision. Si vous pensez que c'est bien , le faire et vice versa. J'espère que cela vous aide!

+674
nicck 6 mars 2010 à 20:45:35

Une Banane et une grande tasse de la maison café est presque garanti pour faire avancer les choses.

Maintenant, je ne peux pas le sauvegarder avec la science et les références. Mais j'ai des années d'expérience

+627
Gui13 18 nov. 2014 à 00:18:54

J'ai Un DeLonghi BCO100IU machine à expresso, mais quand je l'allume pour l'espresso, même avec un complet de la chaudière, l'eau ne sort du groupe de tête. Je suis certain que cette machine fonctionne sur la pression de la vapeur, semblable à un Moka pot. J'ai essayé de détartrage avec de vinaigre Blanc et de solution de détartrage. Pourtant, l'eau ne sort du groupe de tête.

+591
Scot Parker 31 déc. 2010 à 13:43:56

Je pense que cette discussion doit commencer par la réaction de Maillard,connu sous le nom de la caramélisation.

Lorsque les fèves sont torréfiées, une réaction chimique activée par la chaleur de réduire les sucres (plus correctement, hydrocarbures) dans les haricots avec les protéines (plus correctement, acides aminés). Pendant ce temps, le dioxyde de carbone est émis comme résultat de ce processus et emprisonné à l'intérieur de la structure de la cellule. Au cours de cette réaction, de nombreuses molécules organiques à l'intérieur de la fève sont pyrolysed chimiquement (séparés par un incendie). Probablement, à cette phase, de nombreux aromatiques lipides émerger que nous sommes effectivement en dégustation et d'essayer d'extraire des cours de brassage. Notez que, des arômes plus fruités étaient déjà dans la fève avant de pyrolyse (ou la caramélisation, réaction de Maillard, torréfaction... Vous pouvez utiliser de façon interchangeable).

Maintenant, nous allons raisonner sur la sous - et sur - fèves grillées:

Si vous avez des sous-grains torréfiés, vous avez moins de dioxyde de carbone. Si vous avez moins de mousse. Vous avez moins aromatique de lipides, alors vous avez moins de parfum. Mais l'ensemble de l'arôme est plus fruité.

Si vous avez plus de rôti haricots, vous avez tellement de dioxyde de carbone. Si la coupe ne manquera pas d'avoir une mousse. Vous avez aromatique de lipides, mais probablement que vous avez brûlé certains de la fragilité de molécules organiques sur la route. Ainsi, vous avez beaucoup d'arôme, mais l'ensemble de l'arôme sera un peu brûlé et amer.

Edit: j'ai réalisé que @Geo déjà expliqué, la réaction de Maillard très soigneusement dans une précédente réponse ici.

+584
Jeremy Webster 27 août 2019 à 21:01:48

Je vois un café nommé Blue Bouteille d'utiliser leurs gobelets en carton pour boissons chaudes et froides. Je me demande ce papier-coupe tech c'est?

Dans mon atelier, l'expérience, en utilisant des tasses en verre pour les faire ramollir. J'aimerais monter à bord de leur fabricant, parce que je ne veux pas avoir à faire deux sortes de tasses!

Je me demande si quelqu'un sait. Merci!

+552
richhones 6 sept. 2018 à 17:54:52

Vous avez des colonies de bactéries, et peut-être d'algues.)

Je serais à la recherche de quelque chose d'un peu plus forte qu'au vinaigre ou à l'acide citrique dans la désinfection de la ligne, si l'un de ces pourrait être un bon endroit pour commencer, juste pour éliminer les dépôts de calcium que d'autres choses peut-être en utilisant comme substrat de croissance (fixation d'.)

Selon vos préférences, et/ou toute information que vous pouvez trouver au sujet de ce qui est recommandé pour votre machine, cela peut être de l'eau de javel et de l'eau, ou l'un des plusieurs choix du (de la bière) brasserie des produits tels que PBW (poudre de brasserie laver), Star-san, ou Idophor. Star-san (au moins) sera également attaquer les dépôts de calcium (c'est principalement de l'acide phosphorique.)

Rincez bien, à plusieurs reprises, quand il est fait.

+512
maggieost 10 janv. 2018 à 07:33:26

Dans un article académique (en langue anglaise et écrit par deux auteurs italiens) préparation de l'espresso est divisé en trois étapes:

  • Broyage du café torréfié
  • Café de poudre de dosage et de bourrage
  • Le brassage (plus correctement Percolation)

Dans le reste du document, la percolation est préféré. Selon cette dernière, Eric la première hypothèse dans sa question à propos de documents techniques semble correcte.

+430
Mrgrt 31 mai 2017 à 15:57:05

Les dosettes de café sont les contenants en papier avec du café moulu, similaire pour les sachets de thé, conçu uniquement pour être brassée dans le spécial machine à café.

+324
scjorge 2 janv. 2018 à 00:48:27

J'ai un Bodum Bistro moulin que j'ai acheté d'occasion il y a quelques mois, et ont été assez impressionnés par. Il a commencé à faire un horrible engin de broyage de bruit aujourd'hui, après l'obtention d'un très petit, très hard bean coincé dans les bavures. Étant physiologiquement incapable de faire autrement, j'ai déchiré vers le bas pour voir ce qui s'était passé.

J'ai été choqué de voir que l' (delrin? nylon?) les engrenages ne sont pas du tout mâché à tous. Ils étaient juste à l'étouffée avec de la sale, sale, méchant, grasse broie, sans doute garder de l'arbre du moteur de s'engager correctement. J'ai couru à la boîte de vitesses par le lave-vaisselle pour nettoyer tout ça, et je pense qu'il y a de l'espoir que cette chose ne fonctionne de nouveau quand je l'ai remis ensemble.

Mais j'ai juste eu une horrible pensée: La boîte de vitesses n'est pas scellée. Peut-être la pagaille dans la boîte de vitesses a été une combinaison de moutures et de la graisse.

Pensées s'il vous plaît: je devrais peut-être de l'emballage les engrenages avec de la graisse silicone avant de les mettre tous ensemble?

+322
AvielNiego 28 mars 2013 à 08:48:18

Votre question a la déclaration que votre lame broyeur résultats dans les motifs qui sont égaux ou supérieurs à la main, meuleuse en termes de texture. Ce n'est généralement pas vrai. Il fut un temps où j'aurais été d'accord avec vous jusqu'à ce qu'un changement dans mon bistrot méthode m'a montré le contraire. Lors de l'utilisation de mon Aeropress inversée, lorsque j'ai commencé à autoriser les motifs à l'extrait de plus, les grands fragments séparés à partir de la plus fine de la poudre et du rose vers le haut de l'infusion. Ils sont devenus visibles et quand j'ai perdu l'extraction des motifs sur une serviette en papier, j'ai été choqué par la façon dont beaucoup de très grande, y compris quelques grains - il y a eu dans le passé des motifs. D'un côté du passé puck avait poudre très fine et l'autre beaucoup plus gros fragments.

Ayant appris (à partir de ce site) que les différents profils de saveur à partir de l'extrait de haricot à des taux différents, j'ai pu voir comment un uniforme mouture sera plus cohérent profil de saveur. Je dois aussi dire que lorsque j'utilise ma lame broyeur, en regardant les terrains secs, ces fragments ne sont pas visibles à tous! C'est seulement quand ils sont autorisés à se séparer alors que le brassage qu'ils sont évidents. Je voudrais aussi ajouter que je possède l'un des higer nominale de la lame meuleuses là-bas.

+276
madgangmixers 15 sept. 2010 à 05:32:40

Après attention à la configuration de vos paramètres devrait fonctionner pour les deux occasions.

La raison pour avoir un mince pellet (gâteau) lorsque vous remplissez votre panier double avec un seul coup de quantité de motifs à l'est, la région de la double panier est fixé pour contenir deux fois plus de terrain d'un seul coup de panier.

La raison derrière cela est l'équation de Darcy qui définit les propriétés de filtrage basé sur

  • zone (constante dans les deux paniers),
  • viscosité (constant pour de l'eau),
  • filtration de la vitesse (constante, si nous supposons que vous avez une pression constante),
  • la filtration de la perméabilité (nous y reviendrons),
  • et l'épaisseur de la pastille (nous y reviendrons).

Donc, non constantes dans cette équation sont l'épaisseur de votre pellet et de la filtration de la perméabilité. Considérons la perméabilité de la première. Kozeny&Carman équation définit ce pour le milieu poreux. Ce que je peux dire, en bref, fiable moudre taille définit ce. Par conséquent, si vous êtes assuré que vous avez, de façon homogène, café moulu et tassez avec une force égale (disons 15 kg-f), vous pouvez supposer que la perméabilité constante, trop.

Maintenant, la dernière: l'épaisseur de la pastille. Veuillez voir ci-dessous la photo que j'ai pris, d'abord.

single and double spout portafilters

Comme vous le voyez, le seul porte-filtre bec a moins d'espace et l'eau s'écoule à partir d'un ensemble plus étroit de trous pour garder l'épaisseur constante. Lorsque vous remplissez le double bec porte-filtre, l'eau s'écoule de manière uniforme et l'épaisseur sera toujours le même.

Donc, tout ce que vous devez faire est de paramétrer votre meuleuse seul coup de quantité (de 7 à 9 grammes). Puis, à l'aide de simple ou double porte-filtre en fonction de vos besoins. Lorsque vous avez besoin d'un seul coup, remplir votre porte-filtre avec un seul coup de la quantité de café. Remplissage de votre double porte-filtre avec le double de la quantité finit un doppio ou deux espressos dans deux tasses.

Profitez-en!

+226
Patrick Glandien 3 mars 2019 à 20:28:41

Oui, le lait de chauffage ne avoir un effet perceptible sur son goût.

Que légèrement sucré richesse que nous percevons dans le lait est en grande partie en raison de lactose. Le Lactose est le "sucre de lait", qui est un disaccharide de glucose et de galactose en solution dans le lait. Mais le lactose est également moins soluble que le saccharose (commune de sucre de table), de sorte qu'il est perçu comme moins sucré.

En augmentant la température du lait, vous êtes augmentation de la solubilité du lait, les sucres qui augmente aussi sa douceur.

Si vous étiez à la vapeur de lait (commun avec lattes et cappuccinos), vous serait également en incorporant de l'air pour créer un plus épais, plus crémeux de consistance, qui met en jeu les graisses et les protéines dans le lait, tous les qui jouent un rôle dans la perception de la richesse de la boisson.

+97
Nashat Mohamed 25 mars 2014 à 02:57:47

Ma question est en fait en référence à un JavaScript livre par Reg Braithwaite intitulé "JavaScript Allongé". Évidemment, JavaScript n'a presque rien à voir avec le café, mais l'auteur a maintenu un café barista métaphore tout au long du livre et a déclaré qu'allongé est un peu de café variante. Donc, pour les non initiés, les buveurs de café là parmi ses lecteurs, pouvez-vous expliquer ce qu'est un est allongé, ce qui le rend unique, et la façon de le prononcer?

L'auteur offre une brève description de la cité de Caffe Molinari lié ici, mais comme un café newbie beaucoup de ce qui est décrit m'échappe. Voici le texte cité à partir de Braithwaite préface:

“Café Allongé, aussi appelé Espresso, Lungo, est une boisson à mi-chemin entre un Expresso et Americano en force. Il y a deux façons différentes d' le faire. La première, et celle que je préfère, c'est ajouter une petite quantité de eau chaude, un lit double ou quadruple Espresso Ristretto. Comme l'ajout d'un éclaboussure de l'eau pour le whisky, la petite dilution des rejets de plus de la complexe de saveurs dans la bouche.

“La deuxième façon est de tirer un extra long double Espresso. Cette atteint approximativement le même rapport d'huiles à l'eau, la dilution la méthode, mais aussi de libérer un autre mélange de saveurs due à la plus d'extraction. Certains se plaignent que le long de la traction est plus amère et détourne le meilleur personnage du café, d'autres croient qu'il libère encore plus de complexité.

“L'important, c'est que ni la méthode de préparation doit utiliser autant d'eau que dans un chétif, pâle fantôme de l'Espresso. La modération en toutes choses.”

+21
Longshanks 23 avr. 2011 à 14:37:53

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